В СССР не только использовали глутамат натрия в производстве, но и прописывали его детям

Говорят, что в советские времена вся еда была исключительно натуральной, а потому ― невероятно вкусной. Только вот далеко не каждому «рождённому в СССР» известно, что химическая промышленность и Союза, и всего мира не стояла на месте. Уже к 1970-годам в СССР начали применять глутамат натрия, который в обстановке секретности и большей частью в экспериментальных целях завезли из Югославии.

Глутамат натрия ― добавка, соответствующая советским ГОСТам

Глутамат натрия ― мононатриевая соль, известная под международным кодом Е621 и способная усиливать вкус простых продуктов. У китайцев и японцев глютамат натрия даже выделен в отдельный вкус ― «умами», ассоциирующийся с вкусом высокобелковой пищи, мясным вкусом. Добавка впервые создана в 1908 году в Токио.

Нет, не «загнивающий Запад» и даже не Япония дали нам эту добавку: в СССР она проникла из социалистической Югославии. Примечательно, что в официальных советских ГОСТах никакого Е621 найти не удастся, однако несовершенство тогдашнего законодательства в сфере пищевой промышленности позволяло добавлять в еду практически любые компоненты, не сообщая об этом широкой общественности.

Но зачем вообще нужен был глютамат натрия, когда вся еда была вкусной и натуральной? В том-то и дело, что хорошей еды в условиях дефицита на всех не хватало. При помощи Е621 производители маскировали вкус не первой свежести мяса и полуфабрикатов, а чтобы придать серой и неаппетитной колбасе красивый розоватый окрас, даже использовали фосфаты и нитриты, о которых также было непринято говорить.

К 1980 году глутамат натрия уже попал в ГОСТы официально: например, в консервированные блюда (ГОСТ 18487-80) из овощей, круп и мяса, упакованные в металлические банки.

Глутамат натрия в колбасе и мясных полуфабрикатах

Е621, вопреки распространённому мнению, добавляли даже в самую натуральную и «лечебную» колбасу того времени ― «Докторскую». Изначально в рецептуру «Докторской» (предназначенной для питания больных и ослабленных) входило два вида отборного мяса, яйца, молоко, немного специй и пряностей. Однако микояновскую рецептуру в условиях критического ухудшения качества сырья пришлось экстренно «доработать», дополнив глутаматом натрия.

Уточним, что исчерпывающей информации о составе на продуктах в те годы не указывали (исключение ― консервы), потому о том, из каких ужасных отходов могла быть изготовлена пресловутая колбаса, знали лишь производители, да работники мясокомбинатов. Специалисты шутят, что, вероятно глутамат натрия и ассоциируется у старшего поколения с тем самым натуральным вкусом и светлым ощущением от «колбасы как раньше».

«Обновлённый» рецепт колбасы «Докторская» с глутаматом, фосфатами и нитритами увидел свет в 1979 году. Известно, что изменение состава коснулось даже мясной составляющей колбасы: например, вместо дорогой говядины могли положить более дешёвую и жёсткую по консистенции буйволятину.

Однако многие люди всё-таки заметили, что и «Докторская», и некоторые мясные полуфабрикаты после 1979 года стали «не такими». Может быть, более красивыми, но менее вкусными, причём никто не мог внятно объяснить, в чём же заключалась разница, ведь про Е621 мало кто знал, а на упаковке его не указывали.

Глутамат натрия рекомендовали даже детям

Советский биохимик Алексей Покровский советовал употреблять немного Е621 даже детям и подросткам, утверждая, что в «разумных пределах» эта пищевая добавка очень полезна. По его мнению, детям до 16 лет стоило потреблять до 0,5 грамма глутамата натрия в сутки, взрослым ― около 1,5 грамма. Верхней же допустимой нормой учёный называл девять граммов чистого глутамата натрия.

Польза Е621 вообще была подробнейшим образом описана в трудах Покровского. Глутамат натрия, якобы, способствовал адаптации организма к стрессам, повышению способностей к обучению и прочему. Тогда же был разработан поливитаминный комплекс на основе глутаминовой кислоты ― «Глутамевит». Он предназначался для борьбы со стрессом и улучшения памяти. Препарат даже опробовали на школьниках из Афганистана, получили неплохие результаты, однако для советских школьников широко предлагать не стали. Данный БАД производится до сих пор.

Глутамат натрия ― насколько он опасен?

В современной России добавка Е621 официально используется в консервах всех видов, в сухих концентратах вторых и первых блюд, а также в консервах и паштетах из рыбы. Глутамат натрия химического происхождения можно встретить в чипсах, бульонных кубиках, сухариках, многих «магазинных» соусах и сухих приправах.

Исследования на животных показали, что чрезмерное употребление продуктов, содержащих глутамат натрия, может негативно сказаться на зрении, спровоцировать аллергическую реакцию, повредить почки, а также он вызывает привыкание. Естественно, речь идёт о сверхдозах Е621.

Однако существует и «природный» глутамат натрия, практически не отличимый по вкусу. Он содержится в сырах рокфор и пармезан, твороге, в говядине и свинине, мясе птицы, крабах, моллюсках, сардинах, некоторых овощах, водорослях и других продуктах. Такой глутамат натрия никакого вреда здоровью не наносит.

Какие ещё пищевые добавки использовались в СССР

Удивительно, но, как минимум начиная с 1980-х годов, в Союзе применялось не менее 200 разнообразных пищевых добавок, чаще всего не указываемых в сопроводительных документах. Среди них ― красители, вещества, улучшающие свойства муки, стабилизаторы, эмульгаторы, противослёживающие компоненты, антиокислители, консерванты (в том числе антибиотики), соли и кислоты, подсластители, ферменты, растворители, осветлители цвета и прочие. Часть из них сегодня у нас в стране запрещена по причине доказанного вреда здоровью человека.

Выводы делайте сами, а то у нас любят говорить, что в СССР всё было хорошо, не особо вдаваясь в детали, и забывая о том, что в СССР были разные периоды.

Ниже я подобрал для вас несколько интересных, возможно, вы их ещё не читали: